I materiali per la cerimonia del tè/matcha di grado di etichetta includono principalmente foglie di tè verde coltivate all'ombra. Questo tipo di tè può aumentare il contenuto di aminoacidi (come la teanina) attraverso diverse settimane di trattamento di ombreggiatura, migliorando così il delizioso gusto del tè
Processo di produzione
Coprendo la coltivazione: quando le tene gemme degli alberi da tè si allungano 2-3, usa materiali di ombreggiatura come tende per canne o paglia per coprire l'intero campo da tè e la frequenza di ombreggiatura può raggiungere fino al 98%. Dopo aver coperto per 20-30 giorni, le foglie appena formate degli alberi da tè produrranno più clorofilla, che è più verde, più grande, più sottile e più tenera nell'aspetto rispetto alle normali foglie di tè. Allo stesso tempo, il contenuto di aminoacidi, principalmente teanina, nelle foglie aumentava, con conseguente maggiore dolcezza e freschezza e ridotta amarezza
Trattamento a vapore: le foglie di tè fresche raccolte vengono cotte a vapore ed essiccate lo stesso giorno, usando il metodo "cotto a vapore". Sebbene l'aroma non sia così forte come quello del tè verde cinese che si agita in un wok, l'alta temperatura e il tempo breve di appassire conservare meglio la clorofilla, rendendo le foglie di tè e la zuppa di tè più verde
Macinatura del mulino in pietra: il tè è in definitiva macinati in particelle di polvere estremamente piccole. Il design speciale del mulino in pietra garantisce la dimensione delle particelle estremamente ridotte del prodotto finito e non è facile generare calore durante l'attrito, garantendo che le sostanze di colore e aroma del matcha non vengano distrutte. La polvere di matcha estremamente fine non viene facilmente precipitata dopo aver preparato la zuppa di tè e ha un gusto ricco e quasi senza particelle quando consumata
Background storico e significato culturale
Matcha ha avuto origine nella dinastia Sui della Cina e ha raggiunto il suo apice durante le dinastie Tang e Song, specialmente durante la dinastia Song quando c'era già una completa arte del tè al matcha del tempio (preparazione del tè). Dopo essere entrato in Giappone con l'inviato giapponese a Tang, Matcha è stato accettato e venerato dal popolo giapponese e si è sviluppato nella cerimonia del tè giapponese di oggi. L'esclusiva cerimonia del tè giapponese è diventata un tesoro nazionale del Giappone ed è conosciuta come il migliore in Giappone
All'inizio del 21 ° secolo, gli studiosi cinesi che viaggiano in Giappone riportarono Matcha nella madrepatria e stabilirono la prima fabbrica di matcha in Cina a Pudong New Area, Shanghai. Hanno sviluppato e inventato più attrezzature di matcha e ottenuto brevetti